Ancas de rana con jamón ibérico

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de ancas de rana

250 gr de jamón ibérico en finas lonchas

2 cebollitas tiernas

2 puerros

2 trufas naturales

50 gr de mantequilla

1/2 taza de coñac

3 cucharadas de harina

1 taza de nata fresca

nuez moscada

pimienta blanca molida.

Para la salsa:

200 gr de pimientos rojos (asados al horno, limpios y sin piel)

1 cebollita fresca

50 gr de mantequilla

1/2 taza de nata fresca
pimienta blanca molida.

Preparación:

Limpiar, deshuesar y cortar en juliana las ancas de rana, que se fondearán junto a las cebollitas (picadas) en un recipiente con mantequilla.
Una vez fondeado, flamear con el brandy, incorporar la harina y removerlo a fuego lento junto con la nuez moscada, la pimienta blanca y la
trufa (picada).
A continuación, introducir la nata fresca, sin parar de moverlo con una paleta de madera durante unos diez minutos. Y por último, rellenar
con este fondo las lonchas de jamón ibérico, previamente enrrolladas y atadas con lazo de puerros (con las fibras verdes de la hoja del
puerro).
Para la salsa, fondear la cebollita con la mantequilla, en un recipiente pequeño; agregar la nata y dejar reducir durante 15 minutos. Triturarlo
todo y pasarlo por un colador muy fino para que quede una crema suave y fina.