Tarta de tomate con jamón

INGREDIENTES:

1 tartaleta de hojaldre,
2 tomates rojos maduros (pero aún duros),
sal,
azúcar,
1 cucharada de puré de tomate

INGREDIENTES PARA HACER EL PURÉ DE TOMATE:

750 grs. de tomate concentrado,
100 grs. pesto,
100 grs. de azúcar,
50 grs. de tomillo seco,
1 yema de huevo,
bouquet de lechugas (mezclun, escarola, canónigos, puerro en
juliana),
1 cucharada de pesto

RECETA DEL PESTO:

Triturar en el thermomix y guardar en tarros limpios de cristal 10
manojos de albahaca deshojada,
4 dientes de ajo crudos 20 grs,
zumo de 4 limones 125 grs,
sal y 1 dl. aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Sobre el hojaldre, introducir el puré de tomate.
Colocar un disco de tomate que habremos hecho de la
siguiente manera: Escaldar los tomates y pelarlos, cortarlos en la
máquina de un grosor de un centímetro y medio, quitarles el
agua y las pepitas.
Meter las rodajas perfectamente ensambladas, sobre el hojaldre
y el puré.
Espolvorear de sal y azúcar y meter a un horno caliente a 200ºC
por espacio de 10 minutos (habiendo untado de yema el
reborde de la tarta).
Sacar la tarta del horno, untarla con el pesto y colocar encima
una loncha fina de jamón.